INGREDIENTES

- 1 kg de açúcar
- 300 ml de água
- 5 gr. de ácido cítrico
- 5 gr. de bicarbonato de sódio

PREPARAÇÃO

Colocar no copo: a água, o ácido citrico e o açúcar, 10 seg. vel. 5. Programe por 10 min.Varoma, vel.2

Retire o copo da base e deixar esfriar em até 50ºC.
Adicione o bicarbonato de sódio e misture por 10 segundos, vel. 5. Coloque em um pote fechado (pode ser de vidro com tampa de rosca) e guarde no armário, não precisa de refrigeração.

O QUE É?
Açúcar invertido é um ingrediente essencial para fazer gelados, confeitaria, massa fermentada, e etc. Um xarope com muitas propriedades benéficas para desenvolver as nossas receitas.

É um açúcar decomposto em glicose e frutose, o que faz ter mais poder de edulcorante (30% a mais que o açúcar normal), de modo que deve ser usado em pequenas quantidades.

PARA QUE SERVE?
Sorvete: tem propriedade anticongelante, que impede a cristalização de gelo, alcançando assim uma textura muito mais cremosa porque não endurece muito.

MASSA: acelera a fermentação, retém a umidade, aumenta o aroma doce, dá mais cor e brilho, e acima de tudo, mantém frescas as preparações durante mais tempo.

COMO UTILIZAR?

Usado na substituição de uma percentagem (%) de açúcar normal pelo açúcar invertido, nunca 100%.

SORVETE: substitua 25-30% de açúcar pelo açúcar invertido.

MASSA: substitua 15-20% em massas batidas (aquelas como: biscoitos, muffins, etc) e 50-60% em massas fermentadas (aqueles que precisam de fermentação: pão, bolos etc.)

CONSERVAÇÃO

Em frasco de vidro fechado. Não há necessidade de descansar e ter mais de um ano.