INGREDIENTES

- 3 gemas
- Suco de 1/2 limão
- 150 grs. de manteiga
- Sal

PREPARAÇÃO

Derreta a manteiga em uma panela grande em temperatura baixa, que não ferva e se mantenha morna.

Coloque a mariposa e despeje no copo as gemas e o suco, bata 2 min., a 40ºC, vel. 3 e 1/2. Depois que estiver bem esponjoso, coloque a taça no bocal, ponha a máquina em vel. 3 e 1/2 sem temperatura, nem tempo e vá adicionando a manteiga lentamente, tentando evitar que caia o soro branco que se forma no fundo. A forma de preparar é muito similar à da maionese, mas com os ingredientes do molho holandês. No final, acrescente o sal.

Desta maneira, o molho holandês não se divide, e pode-se guardar de um dia para o outro na geladeira. Fica um pouco duro, pois a manteiga adquire consistência com o frio, mas basta deixar um pouco em temperatura ambiente para voltar a ficar cremoso.

É sabido que quanto menos tempo se conserva pronto este tipo de molho, melhor. Como é rápido de preparar, é preferível que seja feito na hora.

Esta receita é de Arguiñano e foi adaptada para o thermomix.

Combina com peixes e verduras.

Coloque uma colher de molho holandês sobre um filé de peixe sem espinhas e gratine ao forno, por exemplo.